Während die Weinansprache bereits allgemein bekannt ist, ist die Österreichische Brotansprache noch ganz jung und wurde im Rahmen der VIEVINUM zum ersten Mal der Öffentlichkeit in Buchform vorgestellt. Gemeinsam mit BäckerInnen aus allen neun Bundesländern haben die Autorinnen Eva Derndorfer und Angela Mörixbauer ein Brotvokabular erarbeitet und Brot sinnlich beschreibbar gemacht. Die burgenländischen Bäckereien Ringhofer und Bruck, der Niederösterreichische Bäckereibetrieb Linauer & Wagner sowie die Bäckerei Schrott aus Wien haben auf der VieVinum Brotspezialitäten gereicht, die vorzüglich zum Wein passen. Den Inhalt des Körberls beschreiben sie kulinarisch „von maronibraun über walnussbraun, von nussig über mostig, von saftig bis al dente“.  Das Buch zur Brotansprache „Brot im Klartext“ ist soeben im Trauner Verlag erschienen.
Brot ist heute mehr als nur ein Grundnahrungsmittel. Die Vielfalt an Formen, Rezepturen und Aromen hat Brot zu einem gefragten Genussprodukt gemacht. Jedes Brot hat ganz charakteristische Eigenschaften in Bezug auf Aussehen, Textur, Geruch, Geschmack und Verwendbarkeit.

Das im Trauner Verlag erschienene Buch „Brot im Klartext“ ist das Ergebnis von zwei Jahren intensiver Recherche und Zusammenarbeit von BäckerInnen und Ernährungswissenschafterinnen. Als Basis dienten die wichtigsten Brotsorten des österreichischen Marktes. Man einigte sich insgesamt auf  39 standardisierte, positive Begriffe, die leicht verständlich und in der Anzahl überschaubar für den Konsumenten sind. Brot bekommt so eine neue sinnliche Dimension und Bedeutung vor allem für den Konsumenten. 

Brot im Klartext – Die Österreichische Brotansprache
Eva Derndorfer, u.a.
1. Auflage 2012
148 Seiten, 21,5 x 24,5 cm, broschiert, 4-farbig,
ISBN 978-3-85499-522-7
Art. Nr. 01101071

Zusätzlich wurden weitere Tools für die praktische Umsetzung in Bäckerfachbetrieb - wie ein Medienkoffer, Brotvisitenkarten, Porengrößenfächer, Farbfächer und Anleitungen - erarbeitet.

Die Idee, eine Brotansprache für die österreichischen Brot- und Gebäckspezialitäten zu entwickeln, kam vom Bundesverband der Bäcker in der Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe. Die Bundesinnung vertritt die Interessen der mehr als 1.800 handwerklichen Bäcker in ganz Österreich. Beispiele für konsumentenorientierte Projekte sind: Herz.Genuss.Brot - Der gesunde Ernährungsfahrplan rund um Brot und Co, die Salzreduktionskampagne „Weniger Salz is gsünder“ und die Nacht des Genusses, die wieder am 13.9.2012 veranstaltet werden wird. (us)






Rückfragen:
Wirtschaftskammer Österreich
Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe
Dr. Reinhard Kainz
Tel.: +43 (0)5 90 900 – 3650
E-Mail: lebensmittel.natur@wko.at